Trabalhos de Conclusão de Cursohttps://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/21962024-03-28T08:37:48Z2024-03-28T08:37:48ZEstudo do Potencial da Utilização do Butiá na Elaboração de HidromelSouza Filho, Urias dehttps://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/28862023-12-06T14:26:23Z2023-10-06T00:00:00ZEstudo do Potencial da Utilização do Butiá na Elaboração de Hidromel
Souza Filho, Urias de
Hidromel é uma bebida alcoólica fermentada por leveduras tendo como ponto de partida um mosto constituído pela mistura de mel, água e alguns nutrientes. Diante do aumento do consumo dessa bebida, novos produtos têm sido desenvolvidos com adição de frutas, melhorando a nutrição das leveduras, agregando novos compostos bioativos e acrescentando outras combinações de sabores a bebida. Perante esse cenário, o estudo
teve o objetivo de avaliar o potencial da utilização do butiá na elaboração de hidromel,
realizando a caracterização físico-química dos tratamentos com proporções diferentes de
suco de butiá concentrado adicionado ao mosto de mel. Foram utilizados frutos de butiá
“in natura” para extração do suco, sendo este adicionado ao mosto de mel e padronizado
todos tratamentos com a mesma densidade inicial. Ao mosto foi adicionado levedura
comercial de saccharomyces cerevisiae e nutrientes, a fermentação ocorreu por 30 dias,
sendo trasfegado, maturado, clarificado e então avaliado físico-quimicamente. As
amostras produzidas de hidromel foram submetidas a análises de teor de álcool, acidez
total, acidez volátil, acidez fixa, açucares redutores, densidade relativa, pH e cor. Todos
tratamentos com adição do suco de butiá atenderam os limites estabelecidos na legislação brasileira para as análises efetuadas, entretanto, o tratamento controle sem adição de butiá, ocorreu a interrupção da fermentação, ficando com o teor de álcool 40% menor. A acidez fixa e acidez total também não atingiram o limite mínimo especificado na legislação para amostra controle, mostrando que a utilização do butiá na produção do hidromel influenciou positivamente as características químicas do produto final, que somadas a um futuro estudo de análise sensorial poderá indicar viabilidade comercial para essa bebida.
2023-10-06T00:00:00ZAvaliação da percepção de lúpulo em cervejas estilo IPA produzidas na cidade de Guarapuava - PRFerreira, Micaellahttps://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/27252023-04-13T16:48:59Z2022-09-21T00:00:00ZAvaliação da percepção de lúpulo em cervejas estilo IPA produzidas na cidade de Guarapuava - PR
Ferreira, Micaella
O mercado cervejeiro vem se destacando no cenário nacional nos últimos anos, devido a ascensão de microcervejarias artesanais espalhadas por todo o país. Neste ponto se destacam ainda, a utilização dos mais diversos produtos regionais a fim de agregar o apelo regionalizado ao produto final. Entre os estilos que se destacam atualmente no mercado cervejeiro está a IPA, que, segundo pesquisas é o segundo estilo mais produzido e consumido no Paraná. É um estilo bastante apreciado pela população, por ter características marcantes quanto ao seu sabor e aroma, que remete a frescor e frutas. A região de Guarapuava é conhecida por ser um importante polo da produção de malte em nosso país, onde atualmente se encontra a maior maltaria da América Latina, pertencente a Cooperativa Agrária. A região também possui várias microcervejarias artesanais, que atraem muito interesse turístico para a região, além de um público bastante fiel às marcas aqui produzidas. Através deste estudo buscou-se avaliar a percepção sensorial do lúpulo em cinco cervejas estilo IPA, produzidas na
cidade, porém a realização dos testes de aceitação, intenção de compra e associação de palavras se deu com público que não conhecia as marcas aqui produzidas. Ao término das análises foi possível concluir que as amostras apresentaram boa aceitabilidade e que neste estilo a percepção do lúpulo é evidente.
2022-09-21T00:00:00ZCoquetéis enlatados com matérias-primas naturaisSilva, Carolina Bealhttps://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/27042023-03-13T21:32:17Z2022-07-15T00:00:00ZCoquetéis enlatados com matérias-primas naturais
Silva, Carolina Beal
A produção e o consumo de bebidas alcoólicas são considerados uma prática pré-
histórica. Há evidências da sua utilização em celebrações, ritos ou meros encontros. Em decorrência da alta competitividade, o mercado de bebidas tem buscado se diferenciar com novos produtos e faixas de preços, investindo em lançamentos de novos itens com uma maior frequência. Os coquetéis são definidos como misturas ou combinações de ingredientes, sendo compostos por pelo menos três elementos: a base, o agente modificador e o agente especial. Os coquetéis em lata continuam sendo uma das categorias mais ascendentes entre as bebidas alcoólicas, e sua tendência de crescimento não mostra sinais de desaceleração. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de potenciais consumidores de coquetéis enlatados, bem como suas preferências e expectativas sensoriais, empregando-se matérias-primas de maior
valor nutricional e potencial bioativo como etapa preliminar para desenvolvimento de um
novo produto. Para a realização desta pesquisa foi de abordagem quantitativa a partir da aplicação de um questionário estruturado não-disfarçado, através do Google Forms,
respondido pelos participantes de forma voluntária e anônima, sendo direcionado para
consumidores maiores de 18 anos. Esta pesquisa foi ao encontro dos recentes dados que apontam uma maior preocupação e intenção de consumo, em produtos mais saudáveis. Aspectos como sabor e aroma foram citados como os mais importantes na seleção. A preferência por vodka e gin como base de drinks, destilados com aracterísticas menos marcantes, acabam destacando os demais insumos da bebida, principalmente frutas e infusões.
2022-07-15T00:00:00ZElaboração de bebida fermentada de caju (anacardium occidentale l.) como alternativa para a redução do desperdício do pseudofruto na região nordeste do BrasilMedeiros, Alberto Augusto Bezerra dehttps://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/27032023-03-13T21:17:49Z2022-11-23T00:00:00ZElaboração de bebida fermentada de caju (anacardium occidentale l.) como alternativa para a redução do desperdício do pseudofruto na região nordeste do Brasil
Medeiros, Alberto Augusto Bezerra de
O caju (Anacardium Occidentale L.) é uma fruta tropical nativa da região litorânea do nordeste brasileiro com aromas e sabores marcantes, cuja produção no Brasil, está
concentrada no Nordeste, sendo de grande importância social e econômica para a região. Apesar da potencialidade desse pedúnculo como matéria-prima para diversos produtos, cerca de 90% da produção é descartada todos os anos, em função da sua alta perecibilidade e pelo fato do principal negócio do caju ser o processamento e a comercialização da amêndoa. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi utilizar o caju na elaboração de uma bebida fermentada gaseificada naturalmente, caracterizando-a físico-quimicamente, buscando obter um produto de valor agregado, contribuindo com a redução do desperdício na cadeia produtiva. O caju foi adquirido com diferentes graus de maturidade e oriundos de diferentes pomares. Foram elaborados dois testes, com os mesmos procedimentos, variando apenas as características da matéria-prima. Os
fermentados foram analisados quanto às suas propriedades físico-químicas (pH, densidade, teor de álcool, extrato seco, acidez volátil e total, anidrido sulfuroso livre e total, açúcares redutores e compostos fenólicos totais). Os resultados dos testes não diferiram estatisticamente entre si nos atributos anidrido sulfuroso livre e total, densidade, acidez total, açúcares redutores e extrato seco. A amostra “A” apresentou valores para os atributos acidez total de 63 mEq L-1, açúcares redutores de 5 g L-1, extrato seco de 22,8 g L-1; cor a 420nn de 0,567, e compostos fenólicos totais de 1183 mg EAG 100 ml-1. Já a amostra “B” apresentou valores para os atributos acidez total de 51 mEq L-1, açúcares redutores de 4,9 g L-1, extrato seco de 19,93 g L-1; cor a
420nn de 0,187, e compostos fenólicos totais de 987 mg EAG 100 ml-1. O caju apresenta grande potencial para ser usado na elaboração de bebidas alcoólicas, apresentando parâmetros físico- químicos coerentes à legislação de bebidas, qualidade sensorial, além de apresentar teores de compostos fenólicos consideráveis que permite a bebida fermentada possuir atividade antioxidante.
2022-11-23T00:00:00Z