Trabalhos de Conclusão de Curso
https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/1307
2024-03-28T23:23:51ZAvaliação de rótulo de produtos panificados referente às novas legislações de rotulagem nutricional
https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/2594
Avaliação de rótulo de produtos panificados referente às novas legislações de rotulagem nutricional
Frizon, Angélica Pengo; Kleinert, Cristian Schneider
A nova rotulagem nutricional propõe a inclusão de um selo de advertência na parte
frontal da embalagem de alimentos que contenham altos níveis de açúcares
adicionados, sódio e gorduras saturadas. Informações presentes na tabela de
informação nutricional também passaram por adequação quanto à legibilidade. Para
realizar a análise dos rótulos quanto à conformidade em relação à nova legislação, foi
elaborado um formulário do tipo checklist, com base nas legislações da ANVISA RDC
n°429 e da Instrução Normativa n°75, ambas de 2020, o qual poderá ser utilizado
como ferramenta de análise por diversas empresas que são regulamentadas por esta
nova legislação. Após elaboração do checklist, foram avaliados 20 rótulos de
diferentes produtos panificados produzidos por duas empresas (A e B), panificadoras
localizadas no extremo oeste de Santa Catarina, de grande e pequeno porte,
respectivamente, e sugerido adequação aos rótulos que apresentaram
inconformidade. Para tal, foi calculado o percentual dos nutrientes presentes no
alimento para 100g e, também a quantidade de açúcar total e açúcar adicionado, e
indicado os novos itens que devem ser incluídos na tabela segundo a nova legislação.
O trabalho resultou em pelo menos 5 não conformidades em cada um dos 20 rótulos
avaliados, demonstrando que as empresas precisam fazer as adequações na
rotulagem dentro do prazo estabelecido nas novas legislações.
2022-01-01T00:00:00ZBolo de mel adicionado de cálcio proveniente do pó da casca de ovo.
https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/2593
Bolo de mel adicionado de cálcio proveniente do pó da casca de ovo.
Gabriely Corá, Jackeline; Rodolfino Ribeiro, Rovanize
Alimentos de consumo diário adicionados do pó da casca de ovo podem contribuir para a
ingestão de cálcio e prevenção de deficiência deste nutriente. O objetivo deste estudo foi
desenvolver o pó da casca de ovo com qualidade microbiológica para aplicação na alimentação
humana, adicioná-lo à formulação de bolo de mel e avaliar as características físico-químicas
dos produtos desenvolvidos. O pó da casca de ovo foi produzido com cascas de ovos de galinha
higienizadas, submetidas à secagem em estufa e trituradas. O pó obtido foi tratado com ácido
lático 7,5%, lavado com etanol até pH ~6,0, seco em estufa e micro-ondas e, analisado quanto
à contagem de enterobactérias, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella sp.
O pó da casca de ovo, em conformidade com os padrões microbiológicos exigidos pela
legislação brasileira para ovos, foi adicionado à formulação de bolo de mel nas concentrações
de 0%, 2%, 5% e 10%, analisando-se a composição proximal, concentração de cálcio, cor e
textura dos produtos. Este estudo mostrou ser possível incorporar 10% de pó de casca de ovo
em bolo de mel, obtendo-se um alimento adicionado de cálcio com maior maciez, menor
umidade e mais escuro do que o produto padrão.
2022-01-01T00:00:00ZEfeito das condições de infusão sobre o teor de compostos bioativos do chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)
https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/2577
Efeito das condições de infusão sobre o teor de compostos bioativos do chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)
dos Santos, Janiele; Somera, Tânia
O chá de hibisco (Hibuscus sabdariffa L.) tem sido considerado uma importante fonte de
compostos bioativos, destacando-se os compostos fenólicos e antocianinas, que estão
relacionados ao potencial antioxidante e a diversas propriedades terapêuticas atribuídas a esta
bebida. A infusão do cálice de hibisco é o método mais usado para a elaboração do chá e,
dependendo do tempo e da temperatura utilizada, o teor de compostos bioativos extraídos pode
ser alterado. O objetivo deste trabalho foi analisar o efeito das condições de infusão sobre os
compostos bioativos de chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.). A infusão foi realizada
utilizando 1,5 g de cálices triturados e secos e 75 mL de água destilada. Para avaliar o efeito
da temperatura (X1) e tempo (X2) na extração de compostos bioativos foi aplicado um
planejamento fatorial 32
com duas repetições no ponto central, totalizando 10 ensaios. Cada
ensaio foi realizado em frasco de vidro incubado em banho-maria em diferentes temperaturas
(X1= 60, 75 e 90°C) e tempos (X2= 5, 20 e 35 min). O conteúdo de fenólicos totais foi
determinado utilizando o método de Folin-Ciocalteau e o teor de antocianinas realizada de
acordo com o método do pH diferencial, utilizando método espectrofotométrico. As diferentes
condições aplicadas no preparo do chá de hibisco afetaram as funções-respostas investigadas.
O teor de compostos fenólicos variou 10,13 a 31,28 mg EAG/100 mL e o teor de antocianinas
variou de variou de 0 a 85,9 mg delfinidina 3-sambubiosídeo/L. A partir da aplicação da técnica
de desejabilidade, definiu-se que quando o chá de hibisco é preparado com infusão a 90 °C por
35 min, apresenta maior teor de compostos fenólicos e antocianinas.
2022-01-01T00:00:00ZEfeito das condições de infusão sobre o teor de compostos fenólicos do extrato aquoso de folhas de tansagem (Plantago major L.)
https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/2368
Efeito das condições de infusão sobre o teor de compostos fenólicos do extrato aquoso de folhas de tansagem (Plantago major L.)
Schmitt, Carla Patrícia; Stahlhöfer, Marines Marlete; Gruetzmann, Tayná Francine Gretzler
O consumo de extrato aquoso de diversas espécies vegetais tem sido uma prática comum pela população mundial, em função das propriedades terapêuticas resultantes de uma série de compostos presentes nesses extratos. Entre as plantas com uso medicinal, a tansagem tem se destacado pelas propriedades benéficas à saúde, atribuídas aos compostos fenólicos. As condições de preparo da infusão das folhas de tansagem podem interferir na extração destes compostos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito das condições, como tempo e temperatura de infusão, sobre o teor de compostos fenólicos obtido no extrato aquoso de folhas de tansagem (Plantago major L.). Para avaliar o efeito da temperatura (X1) e tempo (X2) na extração de compostos fenólicos foi aplicado um planejamento fatorial 32, em diferentes temperaturas (X1= 60, 75 e 90 °C) e tempos (X2= 5, 15 e 25 min). Os dados obtidos neste estudo revelaram que em tempos mais longos e temperaturas mais elevadas de infusão, obteve-se melhor extração de compostos fenólicos nas amostras de tansagem. A maior extração de compostos fenólicos ocorreu a 90 ºC por 25 min (86,17 mg AG por 100 mL).
2021-01-01T00:00:00Z