Lima, Elinete Eliete deCorrêa, Luana Anauê2026-04-272025-02-252026-04-272025-02-13CORRÊA, Luana Anauê. Gastronomia hospitalar: dietas pastosas em um hospital pediátrico. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2025.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1141O presente estudo aborda a gastronomia hospitalar com foco nas dietas pastosas oferecidas em um hospital pediátrico, visando melhorar a aceitação alimentar e a experiência do paciente. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, do tipo estudo de caso. Os dados foram coletados via: observação direta da preparação das dietas, em um hospital pediátrico de Florianópolis; questionário com alguns representantes da equipe envolvida (nutricionistas, cozinheiros, auxiliares de cozinha e copeiras); e registo fotográfico das dietas pastosas servidas. A pesquisa constatou desafios operacionais, como falta de treinamento adequado e escassez de insumos, além da necessidade de estratégias para aprimorar a palatabilidade das dietas pastosas. A melhoria na apresentação visual, uso de fundos e o uso de temperos naturais foram destacados como formas eficazes de aumentar a aceitação e reduzir o desperdício alimentar. Este estudo contribui para a reflexão sobre a importância da gastronomia na nutrição hospitalar, sugerindo que a personalização das refeições e a capacitação da equipe são fundamentais para a melhoria da experiência alimentar e recuperação dos pacientes pediátricos.Português BrasilHospitais - Serviço de alimentaçãoDieta na doençaNutrição - NecessidadesTrabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA