Raymundo, Pedro JoséCruz, Hamilton Moreira da2026-05-142019-12-132026-05-142019-12-06Cruz, Hamilton Moreira da. Desperdício de alimentos em restaurantes. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2019.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1400Tendo em vista a grande produção de resíduos sólidos orgânicos gerados por parte dos restaurantes, o objetivo dessa pesquisa é estudar o desperdício de alimentos em restaurantes, a fim de investigar principalmente o impacto sobre os custos financeiros desse desperdício no setor de restauração. Esse trabalho se justifica não apenas pela importância relacionada à questão dos custos financeiros, mas também pelo aspecto da sustentabilidade. Para tanto, foi realizado um estudo de caso, com abordagem qualitativa, em um restaurante à la carte com tipologia de peixes e frutos do mar, com a finalidade de mensuração desses resíduos no próprio estabelecimento. Verificou-se em um período de sete dias pesquisados que os resíduos de alimentos gerados por esse restaurante é relevante, com números na ordem de 44%, sobre o peso total dos insumos utilizados, levando em consideração as aparas dos alimentos. Em montantes anuais, proporcionalmente calculados, a quantidade ultrapassa 25.000 quilos e os custos desses resíduos ultrapassam com folga a casa de R$ 200.000,00.Português BrasilRestaurantes - Resíduos orgânicos - Desperdício (Economia)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA