Cabral, Luiz OtávioMarins, Diego Vaz2026-04-232025-12-172026-04-232025-12-05MARINS, Diego Vaz. Gerenciamento de resíduos orgânicos em restaurantes: estudo de caso na Lagoa da Conceição – Florianópolis/SC. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2025.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1075Este estudo analisou as práticas de triagem e destinação dos resíduos orgânicos gerados por restaurantes localizados nos bairros Canto da Lagoa e Centrinho no distrito Lagoa da Conceição, em Florianópolis/SC. A pesquisa teve como objetivo identificar o nível de conformidade dos estabelecimentos com a legislação vigente, especialmente à Lei Municipal 10.501/2019 (“Lei da Compostagem”). Para isso, realizou-se uma pesquisa de campo com abordagem quali-quantitativa, aplicada a 36 restaurantes por meio de formulário eletrônico. Os resultados revelam que, embora a maioria dos estabelecimentos realize algum tipo de triagem, apenas uma parcela reduzida separa adequadamente a fração orgânica e quase não há destinação para reciclagem. As principais barreiras identificadas incluem ausência de coleta pública específica, infraestrutura física insuficiente, custos dos serviços particulares e falta de regulamentação e de fiscalização. Conclui-se que, a triagem e destinação ambientalmente adequada da fração orgânica por restaurantes, pode atender às exigências legais, desde que promovidas as condições em termos de coleta seletiva pública, controle e educação ambiental voltadas ao setor de A&B.Português BrasilResíduos orgânicos (Restaurantes)Educação ambientalTrabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA