Muller, Silvana GraudenzLacerda, Ana Lúcia Pereira de2026-05-082024-08-192026-05-082023-11-30LACERDA, Ana Lúcia Pereira de. A presença da cozinha tradicional do Ribeirão da Ilha – Florianópolis nos restaurantes da rota gastronômica local. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2024.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1323A observação das transformações da identidade cultural e gastronômica, devido a modernização e globalização gerou a motivação deste estudo. O objetivo geral do artigo foi realizar o levantamento das preparações da cozinha tradicional do Ribeirão da Ilha e verificar quais destas estão em vigência nos restaurantes locais. Assim, os métodos, procedimentos e instrumentos aplicados foram escolhidos de forma a permitir o levantamento das preparações tradicionalmente utilizadas pelos moradores da localidade e o levantamento das preparações tradicionais que hoje podem ser encontradas à venda nos restaurantes locais. Tratou-se de estudo histórico qualitativo, por meio de entrevista semiestruturada para a coleta de dados. Por um lado, os resultados confirmam um cotidiano em constante mutação, caracterizando a transformação do modo de vida de forma acentuada e por outro lado a importante função dos restaurantes na preservação dos saberes e fazeres da cozinha local. Conclui-se apontando para o risco do desaparecimento dos saberes tradicionais e a necessidade de preservação do patrimônio imaterial e do registro dessas memórias.Português BrasilCulinária (Florianópolis (SC)Gastronomia - Usos e costumes (Ribeirão da Ilha - Florianópolis (SC)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA