Lima, Elinete Eliete deCorsi, Márcia Regina2026-05-112023-07-052026-05-112023-06-20CORSI, Márcia Regina. Disponibilidade de alimentos para pessoas com restrições alimentares em restaurantes da via gastronômica de Coqueiros em Florianópolis (SC). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2023.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1333As restrições alimentares podem ser provenientes de uma alergia/intolerância alimentar ou, apenas, motivada por questões religiosas, filosóficas e ambientais, sendo um direito do consumidor a adequada informação sobre os ingredientes que compõem um prato. Além disso, atualmente, a oferta de alimentos free from é um mercado em ascensão, podendo ser uma oportunidade de negócio para os pequenos e médios empresários dos serviços de alimentação. Assim, o objetivo deste estudo foi verificar a disponibilidade de alimentos adequados às pessoas com doença celíaca, intolerância à lactose e vegetarianos, nos cardápios de restaurantes da Via Gastronômica de Coqueiros em Florianópolis - SC. Um questionário composto por 11 questões foi elaborado e aplicado pela pesquisadora, para o direcionamento e sistematização da análise dos cardápios investigados. A avaliação dos cardápios concentrou-se em entradas, pratos principais e sobremesas, excluindo acompanhamentos e guarnições avulsas. A identificação de pratos adequados baseou-se na análise de ingredientes citados no cardápio, complementada pelo conhecimento gastronômico da pesquisadora quando as listas de ingredientes estavam ausentes. Foram analisados 22 restaurantes, dos quais 68,2% dispunham da informação dos ingredientes no menu. Já para a indicação nominal específica no cardápio foram encontrados, 18,2% para o público celíaco, 18,2% para intolerante à lactose e 22,7% para vegetariano. No total foram avaliados 1122 pratos, desses, 58 (5,2%), eram pratos sem ingredientes fonte de glúten; 81 (7,2%) sem lactose; 11 (1%) sem alimentos de origem animal e 16 (1,4%) sem carne. Portanto, baixa disponibilidade de pratos para celíacos, intolerantes à lactose, vegetarianos estritos e ovolactovegetarianos, respectivamente. Nenhum dos restaurantes faz referência ao risco de contaminação cruzada. E apenas 3 (13,6%) apresentaram alguma orientação quanto ao sanar dúvidas por parte do público com restrições alimentares. Assim, conclui-se que a maioria dos restaurantes não oferece pratos específicos para pessoas celíacas, intolerantes à lactose, vegetarianos estritos e ovolactovegetarianos.Português BrasilGastronomia (Restaurantes) - Doença celíacaGastronomia (Restaurantes) - Intolerância a lactoseGastronomia (Restaurantes) - Alimentos vegetarianosGastronomia (Restaurantes - Florianópolis (SC)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA