Zanetti, Berenice GiehlPinheiro, Ana Paula Becker2026-05-062022-09-122026-05-062020-10-10PINHEIRO, Ana Paula Becker. Análise da ecogastronomia como ferramenta de educação e transformação social do movimento slow food: um estudo de caso. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2022.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1293Considerando o contexto de industrialização, padronização dos hábitos alimentares e a consolidação de um sistema de produção alimentar agroindustrial evidentes a partir da segunda metade do século XX, a pesquisa aborda o surgimento do movimento slow food, que promove, através do alimento bom, limpo e justo, o resgate das culturas tradicionais locais consideradas fundamentais para a preservação da sociobiodiversidade do planeta. Através do estudo de caso da Oficina Ecogastronomia para Jovens Rurais, o trabalho analisa a ecogastronomia como ferramenta de educação do gosto e tem como objetivo identificar a aplicabilidade dos conhecimentos no desenvolvimento de projetos pessoais dos participantes. A pesquisa aborda temáticas relevantes para a realidade do campo no Brasil, tais como: questão de gênero, êxodo rural e soberania alimentar. Os resultados indicam o potencial transformados da ecogastronomia como meio para melhorar a qualidade de vida dos jovens e estimular sua permanência no campo com dignidadePortuguês BrasilAlimentação (Saúde - Planejamento)Alimentação (Juventude rural)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA