Brouquet, JulienHaussen, Liana O.2026-04-272025-12-162026-04-272025-12-15HAUSSEN, Liana O. Proposta de um ensaio metodológico para empratamento integrando design e gastronomia. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2025.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1132Este artigo apresenta um estudo sobre o empratamento gastronômico sob a perspectiva do design, buscando desenvolver um ensaio metodológico que integre princípios estéticos, técnicos e funcionais aplicáveis à finalização de pratos. A pesquisa, de abordagem qualitativa e natureza exploratória, fundamentou-se em revisão bibliográfica e na aplicação de um questionário direcionado a profissionais da gastronomia. As respostas foram analisadas por meio da técnica de Análise de Conteúdo de Bardin (2011), complementadas por representações gráficas e nuvem de palavras. A partir dos dados, elaborou-se um ensaio inicial de metodologia de empratamento, estruturado em etapas que orientam a composição visual, estrutural e operacional. Conclui-se que o design pode atuar como ferramenta metodológica para sistematizar o empratamento, contribuindo para a formação de profissionais mais criativos, conscientes e tecnicamente preparados.Português BrasilDecoração de pratosGastronomiaTrabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA