Scheuer, Patrícia MatosGoulart, João Victor2026-05-112023-07-252026-05-112023-07-06GOULART, João Victor. Análise sensorial, por teste de ordenação, de limonadas “super suco”. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2023.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1332A preservação da qualidade sensorial dos alimentos é um fator essencial para garantir a satisfação do consumidor e a aceitação do produto no mercado. No contexto dos sucos de frutas, principalmente cítricas, a manutenção do atributo frescor é especialmente relevante, uma vez que está diretamente relacionada à percepção de qualidade pelos consumidores. Esse efeito é ainda mais sentido quando se fala da área de bebidas, já que os cítricos são uma das bases da coquetelaria. Nesse sentido, a utilização de técnicas e ingredientes que promovam a conservação do frescor dos sucos torna-se de grande interesse para a área de Alimentos e Bebidas. Por isso, alunos do quinto módulo do Curso Superior Gastronomia do Instituto Federal de Santa Catarina Campus Florianópolis-Continente analisaram o atributo frescor em limonadas "Super Suco" produzidas 3, 6 e 9 dias antes da análise sensorial por teste de ordenação. Foi usada como referência uma limonada com o suco de limão extraído duas horas antes da análise. Constatou-se que não houve diferença significativa no atributo frescor entre as limonadas preparadas com "Super Suco" feitas em diferentes dias.Português BrasilSuco de frutasSuco de frutas (Limão)Suco de frutas (Coquitéis)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA