Cardoso, Jaqueline de FátimaChaves, Brenda Jacoby2026-05-082023-06-262026-05-082023-06-14CHAVES, Brenda Jacoby. Plano de negócios para a criação de um Gastrobar na cidade de Florianópolis/SC. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2023https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1326O presente estudo tem como objetivo criar um plano de negócios para verificar a viabilidade da abertura de um Gastrobar na cidade de Florianópolis/SC. O estudo também dispõe de um referencial teórico para embasar o conceito do negócio, que se apoia em tendências, sendo que nesse primeiro momento foi feita uma pesquisa bibliográfica. Foi realizado um estudo descritivo com abordagem qualitativa exploratória. Foram realizadas pesquisas em artigos científicos, websites da área de A&B com dados sobre o setor, páginas de fornecedores e concorrentes, dentre outras. Através do plano financeiro, foram levantados dados utilizando planilhas eletrônicas, a projeção foi feita em três cenários: realista, otimista e pessimista. Através das pesquisas foi levantado o investimento inicial necessário, custo de mão de obra, custos e despesas fixos e variáveis, projeção de vendas, Demonstração de Resultado do Exercício, payback, Valor Presente Líquido e Taxa Interna de Retorno. Os resultados são promissores e demonstram retorno de investimento, no cenário realista, a partir de 34 meses.Português BrasilRestaurantes - Plano de negócios (florianópolis (SC)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA