Ronchetti, Anita de GusmãoSouza, Glenda Ingrid de2026-05-142019-12-132026-05-142019-12-04https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1397Dado o aumento de pessoas com restrições alimentares, sendo elas intolerantes à lactose, celíacos ou veganos, e a busca pela conservação dos patrimônios culturais alimentares (PCA), apesar das mudanças sociais, este trabalho tem como objetivo, trazer reflexões acerca das restrições alimentares e cozinha inclusiva, além de adaptar uma receita que é considerada Patrimônio a fim de torná-la inclusiva. Para isso, foi utilizado um questionário para saber qual dos Patrimônios alimentares no Brasil as pessoas restritas1 gostariam que fosse adaptado. O patrimônio selecionado foi o Bolo de Rolo, então testes foram feitos, para encontrar a adaptação que mais se parecesse com a receita original. Então, o resultado obtido demonstrou que é possível adaptar um Patrimônio Cultural Alimentar para restrições alimentares tornando inclusivo. Porém, quando isto ocorre ele perde o título de Patrimônio.Português BrasilCulinária veganaCulinária - Dieta sem glútenCulinária - Dieta sem leiteHábitos alimentares - BrasilTrabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA