Oliveira, Soraya KobargJesus, Daynitti Ventura de2026-05-1320162026-05-132016JESUS, Daynitti Ventura de. Técnicas de salga e secagem da tainha na Ilha de Santa Catarina - preservando saberes e fazeres. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2016.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1380O presente artigo tem como objetivo estudar a pesca e os processos de salga e secagem da Tainha (Mugil Liza) e resgatar a técnica de preparo da Tainha ‘Escalada’ em comunidades pesqueiras da ilha de Santa Catarina, preservando os saberes e fazeres transmitidos de geração em geração, valorizando-os como Patrimônio Cultural Gastronômico. Trata-se de uma pesquisa exploratória, para a qual foi adotada uma abordagem qualitativa. O instrumento utilizado foi a entrevista individualizada, com questões fechadas e abertas. A metodologia utilizada para a seleção dos entrevistados foi à snowball, dessa forma o primeiro pescador entrevistados indica os demais a serem integrados nas entrevistas e assim por diante. A coleta foi realizada nas comunidades da Armação, Pântano do Sul, Ribeirão da Ilha e Sambaqui, de maio a junho de 2016, sendo que o número de entrevistas variou em cada comunidade (de 2 a 5), totalizando em 15. Os critérios de seleção dos entrevistados foram: Ter nascido na ilha de Santa Catarina; Conhecer a Tainha ‘Escalada’ e se disponibilizar em participar da entrevista. Cerca de 80% dos entrevistados gostariam que Florianópolis além de “Capital da Ostra” também fosse a “Capital da Tainha ‘Escalada’ – Salgada e seca no Sol”, pois dessa forma manteria a tradição e o saber fazer através da divulgação desse produto.Português BrasilPeixe seco - Tainha - PreparoPeixe salgado - Tainha - PreparoTainha (Peixe) - Preparo - Florianópolis (SC)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA