Cordeiro, Wilton CarlosFarias, Jhordan Lucas do Nascimento2026-05-142019-12-092026-05-142019-12-05FARIAS, Jhordan Lucas do Nascimento. Processo de elaboração de uma faca artesanal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2019.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1404A faca é um dos utensílios mais antigos da cozinha e do mundo, inicialmente sendo feita a partir de pedras lascadas, evoluindo do cobre passando pelo ferro até o aço. O presente trabalho tem como objetivo demonstrar o processo de fabricação de uma faca artesanal em aço damasco padrão W. Para isso utilizou do estudo de caso onde os dados foram levantados por meio da observação direta e roteiro de entrevista semi-estruturado. O processo produtivo salienta pontos positivos que concernem maior visibilidade e utilização de facas artesanais dentro das cozinhas profissionais. Os resultados mostram que uma vez passados por processos específicos tais como forja, revenimento e têmpera resultam em uma lâmina com maior dureza, ergonomia propícia para o usuário, fluidez, menor desgaste físico etc.Português BrasilFacas - Fabricação (Processamento artesanal)Utensílios domésticos (Facas - Fabricação)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA