Aplevicz, Krischina SingerPereira, Isac de Oliveira2026-05-062024-08-222026-05-062024-08-13PEREIRA, Isac de Oliveira. Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de um gelado vegano com cumaru (Dipteryx odorata). 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2024.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1284Os gelados comestíveis são muito populares no Brasil, principalmente por conta do clima tropical e por agradar pessoas de todas as idades e classes sociais. O presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento de um gelado vegano utilizando ingredientes da biodiversidade brasileira e a sua respectiva aceitabilidade sensorial. Na metodologia foi realizado o desenvolvimento do produto a partir da castanha de caju, extrato de aveia, açúcar demerara, manteiga de cacau e cumaru. A análise sensorial foi aplicada em 58 julgadores não-treinados, utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos e o teste de intenção de compra. Os resultados mostraram que o gelado foi aceito, com a maioria dos avaliadores indicando que "gostaram muito" do produto e demonstrando intenção positiva de compra. As conclusões destacaram que o gelado foi sensorialmente aceito, sendo considerado uma alternativa sustentável e saudável, contribuindo para a promoção de práticas alimentares conscientes e inclusivas.Português BrasilSorvetes, gelados, etcSorvetes, gelados, etc - Culinária veganaTrabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA