Anese, Rogério de OliveiraBruna, Fernanda Dela2026-04-082019-12-062026-04-082019-12-06BRUNA, Fernanda Dela. Influência do grau de maturação no armazenamento refrigerado sobre características físico-química de ameixa cv. "pluma 7"https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/859A disponibilidade de ameixa no mercado nacional é baixa, devido a curta janela de colheita. Neste cenário, a melhor alternativa para prolongar a oferta da fruta é a utilização de armazenamento refrigerado. Avaliou-se diferentes estádios de maturação e seu comportamento físico-químico durante o período de armazenamento refrigerado afim de obter um estádio de maturação ideal que prolongue o período de armazenamento da cultivar, bem como a manutenção da qualidade físico-química. Frutas no estádio de maturação 50-75% (PM2) de coloração vermelha da epiderme apresentaram melhores condições de armazenagem aos 35 dias. Frutas com 25-50% de coloração vermelha (PM3) demonstraram maiores valores de firmeza de polpa aos 35 dias, esse resultado é associado a menor atividade da poligalacturonase em frutos mais verdes. Ao parâmetro cor (hue) o estádio de maturação >75% (PM1), manifestou redução ao longo do período de armazenamento, comprovando a intensa atividade das enzimas clorofilases em frutos com maturação avançada, mesmo com a aplicação de baixa temperatura. O estádio de maturação que melhor apresenta manutenção das características físicos químicas da cv. Pluma 7, durante 35 dias de armazenagem é o PM2 (50-75% de coloração avermelhada da epiderme).Português Brasilprunus salicinapoligalacturonasecoloração.Trabalho de conclusão de especializaçãoAcesso AbertoCIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA