Muller, Silvana GraudenzFerigato, Marcelo Martin2026-05-122022-03-082026-05-122022-03-08FERIGATO, Marcelo Martin. Os saberes e fazeres e os significados socioculturais da produção da dobradinha tradicional do Estreito, Florianópolis - SC. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2022.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1353O trabalho apresenta uma pesquisa sobre os saberes e fazeres e os significados socioculturais da produção da dobradinha tradicional do bairro do Estreito, situado na Cidade de Florianópolis/SC. A presente pesquisa teve como objetivo identificar o surgimento do prato no bairro Estreito, bem como verificar as diversas formas de aplicação do conhecimento tradicional no modo de preparo da dobradinha, elencar os ingredientes utilizados na produção e contextualizar os momentos em que é consumida, além das memórias relacionadas à preparação da dobradinha. A metodologia utilizada, com intuito de alcançar o objetivo proposto, foi embasada na pesquisa qualitativa e realizada por meio de pesquisa exploratória e descritiva. A coleta de dados ocorreu por meio de instrumento de entrevista semiestruturada. Quanto à delimitação do espaço, a pesquisa de campo aconteceu no bairro Estreito e regiões vizinhas que pertenceram ao bairro Estreito no passado. Os resultados apontam que a dobradinha é um prato ainda muito presente entre os moradores e carrega, além e muitas memórias afetivas, a preservação do mesmo modo de preparo e ingredientes usados no surgimento do consumo do bairro, quando existia um matadouro e os moradores tinha acesso às vísceras do animal, condição, a qual, que rendeu aos moradores do bairro o apelido de “tripeiros”.Português BrasilCulinária (Miúdos) - Estreito (Florianópolis, SC)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA