Cardoso, Jaqueline de FátimaNeves, Daniel das2026-04-232025-12-192026-04-232025-12-01NEVES, Daniel das. Plano de negócios para uma padaria artesanal delivery. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2025.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1073O empreendedorismo no setor da panificação artesanal tem demonstrado forte crescimento no Brasil, impulsionado pelos consumidores que estão em busca por alimentos mais saudáveis, como os pães de longa fermentação, sem a utilização de aditivos industriais que oferecem melhor digestibilidade. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um Plano de Negócios para a abertura da Dom Neves Panetteria, uma padaria delivery especializada em pães artesanais que utilizam técnicas de longa fermentação. Os procedimentos metodológicos adotados incluíram um estudo qualitativo, pesquisa bibliográfica, documental e de mercado. A coleta de dados do setor de panificação foram fornecidas pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), análise comparativa de concorrentes da região de São José - SC e cotação de equipamentos. O Plano de Negócios aborda descrição da empresa, produtos e serviços ofertados, mercado e competidores, marketing, análise estratégica e plano financeiro. A viabilidade econômica do empreendimento demonstra indicadores financeiros atrativos no cenário realista, no qual foi obtido um Valor Presente Líquido (VPL) positivo e Taxa Interna de Retorno (TIR) de 42%, superando a Taxa Mínima de Atratividade (TMA) de 15%. O prazo para retorno do investimento foi estimado em 25 meses no cenário realista. O sucesso do negócio depende da gestão pautada no planejamento estratégico e no monitoramento contínuo dos indicadores.Português BrasilPlano de negócios (Padarias)EmpreendedorismoTrabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA