Raymundo, Pedro JoséMartinello, Leonardo Henrique Fujii2026-04-242025-12-122026-04-242025-12-10MARTINELLO, Leonardo Henrique Fujii. Business plan for a restaurant. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2025.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1112O planejamento é um elemento fundamental para o sucesso de qualquer empreendimento. Este estudo propôs a elaboração de um plano de negócios voltado à abertura de um restaurante na cidade de Bauru, estado de São Paulo. O objetivo é apresentar um novo modelo de restaurante para o município, oferecendo experiências gastronômicas inovadoras ao público por meio de técnicas de cozinha como dry aged e sous vide. A elaboração do plano de negócios mostra-se relevante, pois permite identificar possíveis problemas, para evitar que venham a ocorrer. Além disso, esse instrumento possibilita avaliar a viabilidade do empreendimento por meio de indicadores financeiros, como payback, TIR (Taxa Interna de Retorno) e VPL (Valor Presente Líquido), os quais servem como parâmetros para análise de desempenho econômico. A metodologia adotada baseou-se em uma pesquisa de natureza qualitativa e quantitativa, com abordagem descritiva e exploratória, buscando compreender a demanda de mercado, a aceitabilidade do público e a viabilidade financeira do negócio. Os resultados obtidos indicaram uma baixa exploração do nicho de mercado, revelando uma significativa oportunidade de crescimento, bem como uma demanda crescente por inovações no setor gastronômico da cidade. Com base nos dados provenientes do plano de negócios, concluiu-se pela viabilidade financeira do empreendimento.Português BrasilRestaurantes - AdministraçãoPlanejamento (Restaurantes)Culinária - TécnicaTrabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA