Amaral, Fabiana MortimerOliveira, Camila Dias Garcia de2026-05-112022-02-162026-05-112022-02-16OLIVEIRA, Camila Dias Garcia de. Utilização dos insumos da biodiversidade brasileira no desenvolvimento de sobremesas em restaurantes. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2022.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1337As frutas nativas brasileiras, ainda pouco exploradas na confeitaria nacional, tem forte potencial sensorial e grande capacidade de geração de renda para pequenos e médios produtores que estejam alinhados com a sustentabilidade. A utilização destes insumos em sobremesas elaboradas para restaurantes, pode ser apresentada como uma alternativa para valorizar toda a cadeia produtiva, tendo como propósito a manutenção e conservação da diversidade biológica dos biomas brasileiros e também dos saberes e fazeres tradicionais. Para o desenvolvimento desta pesquisa foram adotadas as metodologias com fins exploratórios e de desenvolvimento de produtos. As produções realizadas "Bioma da Mata Atlântica e Frutas vermelhas Brasileiras" tiveram como objetivo o aproveitamento integral da jabuticaba com base em técnicas tradicionais e a demonstração do seu potencial sensorial. Foram criados com a Jabuticaba um sorbet e uma farofa doce, os quais foram harmonizados com outras preparações utilizando diferentes insumos nativos da biodiversidade brasileira. O presente estudo evidencia a utilização dos insumos locais e a importância de elaborações sustentáveis na confeitaria com possibilidade de aplicação comercial em restaurantes e estabelecimentos de alimentação fora do lar.Português BrasilGastronomia (Sobremesas - Frutas)Gastronomia (Frutas - Jabuticaba)Restaurantes (Sobremesas - Frutas)Biodiversidade florestal - Frutas (Brasil)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA