Serpa, LeoConceição, Hanna Monteiro da2026-05-062024-08-142026-05-062024-08-14CONCEIÇÃO, Hanna Monteiro da. Análise comparativa do café especial com o café tradicional. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2024.https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/1/1283Desde sua origem, o café passou por mudanças, as chamadas ondas, tanto na produção, quanto no consumo; esse, que passou a ser valorizado a partir do surgimento de clientes cada vez mais exigentes e interessados na história por trás da xícara. O objetivo do presente estudo foi analisar a cadeia do café especial, em comparação com a cadeia do café tradicional, mostrando seu elevado padrão de qualidade durante todo o processo produtivo. A pesquisa se caracteriza como qualitativa bibliográfica, e com isso, obteve-se dados em fontes diversas para um levantamento acerca das informações sobre o café, analisando as características, qualidades e defeitos, dentre outras diferenças. Durante o estudo também foi possível explorar um pouco da sua história permitindo uma valorização do café especial em relação ao tradicional. Dentre as diferenças, cita-se o percentual de cafeína, defeitos e impurezas, beneficiamento pós-colheita, fatores que determinam as diferentes propriedades organolépticas dos cafés; desta forma, pode-se concluir que o café especial é mais puro, uma bebida de aromas e sabores complexos, que está se difundindo e sendo valorizada cada vez mais pelos consumidores de cafésPortuguês BrasilCafé - CultivoCafé - IndústriaCafé - PreparoCafé (História)Trabalho de conclusão de graduaçãoAcesso AbertoCIENCIAS EXATAS E DA TERRA