Mochi

Abstract

O Brasil abriga a maior população japonesa fora do Japão, um dos principais motivos para isso foi a imigração que começou em 1908. Junto com os imigrantes, veio a tradição de se produzir o ​ mochi (um bolinho de arroz) em um festival chamado de mochitsuki ​ que ocorre nos últimos dias do ano. O objetivo geral deste trabalho é de apresentar o ​ Mochi e compreender as mudanças ocorridas em seu processo de produção tradicional até a atualidade, bem como sua importância cultural para os descendentes de imigrantes japoneses no Brasil. Para a pesquisa foi adotado uma metodologia de base qualitativa com o uso de um questionário desenvolvido por Müller, o IRGC (Inventário de Referências Gastronômicas e Culturais) e uma metodologia denominada de ​ snowball para a obtenção de sujeitos de pesquisa. Com base nas 42 respostas obtidas, foi possível observar que muitos consideram o mochi como tradicional, aprenderam enquanto criança e com algum familiar devido à tradição e acreditam ter transmitido o conhecimento. Também constatou-se que no passado, era consumido principalmente como uma prática religiosa ao final de cada ano, e no presente, embora permaneça este motivo, o consumo do mochi aparece mais frequentemente durante o ano, tanto em “festa familiar” e como “hábito alimentar”. Além disso, foi possível desenvolver duas fichas técnicas padrões para o preparo do mochi ​ , um pelo método tradicional e outro pelo método contemporâneo