Desenvolvimento e avaliação sensorial de pães com farinha de licuri (Syagrus Coronata (Martius) Beccari)

Gomes, Matheus de Jesus

dc.contributor.advisor	Aplevicz, Krischina Singer
dc.contributor.author	Gomes, Matheus de Jesus
dc.date.accessioned	2019-06-27T22:06:43Z
dc.date.available	2019-06-27T22:06:43Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/991
dc.description	Disponível na versão on-line	pt_BR
dc.description.abstract	O licuri é fruto de uma palmeira nativa da caatinga brasileira e sua importância na alimentação vem aumentando consideravelmente nos últimos anos. Tendo em vista o desenvolvimento de produtos panificados saudáveis, o objetivo deste estudo foi desenvolver e avaliar pães com farinha de licuri. Foram desenvolvidas três formulações e avaliadas a atividade fermentativa, umidade do miolo, volume específico e aceitabilidade, no qual todas foram consideradas aceitas sensorialmente. A amostra com 30% obteve o melhor volume específico e apresentou crescimento constante. Foi considerado possível elaborar pães com a farinha de licuri, tornando-se uma opção de comercialização e valorização do fruto	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	volume específico; caatinga; umidade do miolo	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento e avaliação sensorial de pães com farinha de licuri (Syagrus Coronata (Martius) Beccari)	pt_BR
dc.type	Final Paper	pt_BR
local.institution.discipline	Curso superior de tecnologia em Gastronomia	pt_BR
local.institution.campus	cte	pt_BR
local.institution	INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA	pt_BR