Resumo:
O licuri é fruto de uma palmeira nativa da caatinga brasileira e sua importância na
alimentação vem aumentando consideravelmente nos últimos anos. Tendo em vista o
desenvolvimento de produtos panificados saudáveis, o objetivo deste estudo foi
desenvolver e avaliar pães com farinha de licuri. Foram desenvolvidas três formulações e
avaliadas a atividade fermentativa, umidade do miolo, volume específico e aceitabilidade,
no qual todas foram consideradas aceitas sensorialmente. A amostra com 30% obteve o
melhor volume específico e apresentou crescimento constante. Foi considerado possível
elaborar pães com a farinha de licuri, tornando-se uma opção de comercialização e
valorização do fruto
