A qualidade do vinho catarinense: uma análise da gestão industrial e percepções do consumidor

Abstract

A indústria vinícola transforma a uva em vinho e utiliza diversas ferramentas para controlar os processos e obter produtos de qualidade. O objetivo deste estudo foi identificar os processos de controle de qualidade utilizados pelas vinícolas de Santa Catarina, e relacioná-los com a percepção de qualidade identificada pelos seus consumidores. Realizou-se uma pesquisa qualitativa através da aplicação através de questionário online incluindo a técnica de associação livre de palavras. Os resultados indicaram que as vinícolas de Santa Catarina, participantes da pesquisa, utilizam preferencialmente como ferramenta da qualidade as Boas Práticas de Fabricação, e associaram com maior frequência à definição de qualidade, palavras ligadas às dimensões de processo (36,36%) e atributos sensoriais (26,36%). Para os consumidores de vinhos, a qualidade foi associada com maior frequência à dimensão de atributos sensoriais (64,9 a 75,5%). Observa-se que a indústria e os consumidores estão alinhados em relação a qualidade do vinho catarinense, porém observou-se dimensões interessantes indicadas pelos consumidores, como identidade visual, que pode ser melhor explorada pelas empresas.