Automatização da fase quente do processo de fabricação de cerveja artesanal caseira

Abstract

A praticidade alcançada pelos sistemas de automatização e controle de processos permite que a produção de cerveja artesanal caseira possa ser difundida para um maior número de usuários interessados em produzir sua própria cerveja. O processo manual, amplamente difundido, exige certo grau de expertise, dedicação no preparo, atenção e cuidados nos controles de tempo e temperatura, além de não garantir a repetibilidade do processo e a manutenção rígida dos parâmetros que interferem na qualidade final do produto. No intuito de proporcionar maior comodidade ao usuário, este trabalho propõe desenvolver um protótipo para automação e controle da fase quente do processo de fabricação de cerveja artesanal caseira, capaz de reproduzir uma gama de receitas simples, garantindo a precisão das variáveis críticas responsáveis pela qualidade final da cerveja. Para isso foi necessário projetar e construir a estrutura mecânica que suporta os subsistemas eletroeletrônicos e os equipamentos destinados às etapas de Brassagem e Fervura. O protótipo foi testado para produção de 20 litros de cerveja tipo Pale Ale e os parâmetros críticos como tempo, temperatura e densidade do mosto foram comparados com os obtidos pelo processo manual. Os resultados dos testes foram satisfatórios, comprovando a viabilidade técnica do produto e seu potencial de aplicação para fabricação de cerveja artesanal caseira.

The automation and control process systems allows home brewers production to be disseminated to a greater number of users interested in producing their own beer. The manual process, widely diffused, requires a certain degree of expertise, dedication, attention and care in the controls of time and temperature, besides not guaranteeing the repeatability of the process and the maintenance of the parameters that interfere in the final product quality. In order to provide greater convenience to the user, this work proposes to develop a prototype for automation and control of the hot phase of the homemade craft brewing process, capable of reproducing a range of simple recipes, guaranteeing the precision of the critical variables responsible for the beer final quality. For this, it was necessary to design and build the mechanical structure that supports the electro-electronic systems and the equipment destined to the brewing stages. The prototype was tested for production of 20 liters of pale ale beer and critical parameters such as time, temperature and must density were compared to those obtained by the manual process. The results were satisfactory, proving the technical viability of the product and its potential of application for homemade brewing.