Trabalho de Conclusão de Curso

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Relatório de estágio curricular obrigatório: Vinícola Quinta da Neve LTDA
(Instituto Federal de Santa Catarina, 2026-07-09) Bem, Betina de; Anese, Rogério de Oliveira de; 0000-0002-9909-0469; http://lattes.cnpq.br/4107313737593388; 0000-0003-3783-7018; http://lattes.cnpq.br/3381445925055217; Jesus, Jailson de; 0009-0007-0141-3930; http://lattes.cnpq.br/0856407635016467; Bortoli, Janice Regina Gmach; http://lattes.cnpq.br/4595340302896224
O estágio de conclusão de curso foi realizado na Vinícola Quinta da Neve em São Joaquim – SC. O objetivo do trabalho foi acompanhar as principais atividade do setor produtivo da vinícola, desde laboratório, área de produção vinícola e campo/vinhedo. Na parte laboratorial foram realizadas principalmente as análises de sólidos solúveis totais (SST – grau brix), acidez total titulável, pH. No setor produtivo foi possível acompanhar todo o processamento da uva para elaboração de vinhos tintos, desde a recepção até a descuba e final da fermentação malolática. No campo foi possível acompanhar a reformulação de vinhedos, bem como práticas de manejo pré-colheita. Com a realização do estágio, acompanhou-se todas as principais atividades realizadas pelo enólogo, desde a decisão do momento de colheita da uva, acompanhamento de maturação, vinificação e decisões relacionadas a elaboração de produtos, posicionamento de marca e marketing.