Cozinha tradicional de Jaraguá do Sul

Abstract

Os séculos XVIII XIX foram importantes se tratando de movimentos migratórios em Santa Catarina, em especial dos europeus, os quais adaptaram hábitos e costumes culturais ao novo continente, entre os quais destacamos as bases da alimentação, que deixaram marcas nas cidades onde colonizaram e hoje podem ser atrativos importantes de base social e turística. O objetivo do estudo é identificar o potencial turístico e os atrativos gastronômicos da cozinha teuto brasileira dos restaurantes em Jaraguá do sul. O trabalho busca também, acompanhar as receitas de uma família de imigrantes e suas variações ao longo das gerações. Fazendo uso do método exploratório descritivo com abordagem qualitativa, adotando como procedimentos técnicos a revisão bibliográfica para a sustentação teórica e a pesquisa de campo, por meio de questionário aplicado em estabelecimentos gastronômicos da cozinha tradicional. Ao longo da pesquisa, foi notória, a necessidade de aprimorar os processos administrativos relacionados a organização da classe nos setores de restauração. As dificuldades impostas a disseminação dos conhecimentos gastronômicos e a falta de documentação dos saberes culinários e técnicas trazidas pelos imigrantes podem acarretar em perdas histórico culturais relacionada a alimentação dos imigrantes