• Análise da Ecogastronomia como ferramenta de educação e transformação social do movimento Slow Food: um estudo de caso 

  Pinheiro, Ana Paula Becker (2020)

  Considerando o contexto de industrialização, padronização dos hábitos alimentares e a consolidação de um sistema de produção alimentar agroindustrial evidentes a partir da segunda metade do século XX, a pesquisa aborda ...
• Perfil dos trabalhadores de restaurantes na cidade de Florianópolis 

  Kader, Fabrício Callegaro Corrêa (2021)

  Florianópolis abriga uma ampla variedade de estabelecimentos de alimentos e bebidas que reforçam e se beneficiam de seu potencial turístico. Por trás do título de Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, concedido à capital ...
• Plano de negócios para a implementação de uma pizzaria no modelo dark kitchen em Governador Celso Ramos/SC 

  Salem, Letícia Lopes (2022)

  O presente estudo tem como objetivo elaborar um plano de negócios para analisar a viabilidade da implementação de uma pizzaria no modelo dark kitchen na cidade de Governador Celso Ramos, Santa Catarina - Brasil. Para ...
• A mandioca e os engenhos de farinha como símbolos de resistência e significados no litoral catarinense: o caso da localidade do Macacu, Garopaba - SC 

  Sartori, Elisa Beatriz (2021)

  A mandioca, cultivada no Brasil pelos povos nativos muito antes da colonização, é parte constitutiva da nossa identidade. No litoral catarinense foi um alimento importante para a subsistência dos habitantes daqui e a ...
• Plano de negócios para a criação de uma empresa voltada à alimentação orgânica e saudável 

  Nunes, Daniel Deboni (2021)

  O presente estudo tem como objetivo elaborar um plano de negócios para a criação de uma empresa voltada à alimentação orgânica e saudável. Para isso realizou-se uma pesquisa descritiva, com abordagem qualitativa. As ...
• Plano de negócios para a confeitaria Delícias Paixão 

  Paixão, Camila Rebeca Gregório da (2021)

  O presente estudo tem como objetivo elaborar um plano de negócios com o intuito de verificar a viabilidade da criação de uma empresa voltada para serviço de confeitaria na cidade de Pedro Leopoldo, Minas Gerais. Por essa ...
• Reconhecimento popular e usos alimentícios da fruta vermelha brasileira conhecida como “camarinha”– Gaylussacia brasiliensis (Spreng.) Meisn. 

  Nicácio, Ana Clara Stein (2021)

  O Brasil, detentor da maior biodiversidade vegetal do mundo, apresenta diversas espécies com potencial alimentar e nutricional ainda inexploradas ou subutilizadas. Dentre essas espécies de uso negligenciado, encontra-se ...
• Fortalecimento da Festa da Cebola através da incorporação de diferentes produções gastronômicas 

  Silva, Poliana Passig da (2022)

  Em festas tradicionais por todo o mundo, é recorrente ter como atrativo a gastronomia, para potencializar o turismo vinculado aos eventos. Na cidade de Ituporanga (SC) colonizada principalmente por alemães, costumes trazidos ...
• Capital nacional da gastronomia típica italiana: reconhecimento do título e sua importância para os moradores e comércio local de Nova Veneza - SC 

  Rosso, Lara Warmling (2022)

  Nova Veneza tem cerca de 15 mil habitantes e é a comida típica dos colonos italianos que alavanca o turismo local, atraindo milhares de pessoas semanalmente e por isso foi reconhecida com o título de Capital Nacional da ...
• Proposição de fichas técnicas saudáveis para cardápio infantil 

  Pires, Gilmara Andrade (2022)

  Na confeitaria, a gordura e o carboidrato são a base de muitos produtos e seu consumo exagerado pode desencadear o ganho de peso e, consequentemente, doenças relacionadas à obesidade. À medida que as famílias adquirem mais ...
• Relações afetivas da memória gustativa vinculada a alimentação na idade infantil 

  Jarnalo, Felipe da Cunha (2022)

  Este estudo tem por objetivo analisar as relações de memórias afetivas vinculadas à alimentação na idade infantil e os possíveis impactos sobre a qualidade de vida. Para tal análise o movimento comfort food será estudado ...
• Desenvolvimento de sobremesas contemporâneas com base na diversidade brasileira 

  Batti, Érika Arcaro Bez (2017)

  O trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de sobremesas contemporâneas, no ambiente de restauração, utilizando ingredientes que valorizem saberes culturais e a biodiversidade brasileira, através da utilização das ...
• A comida dos descendentes de imigrantes e refugiados alemães em Alfredo Wagner (SC) 

  Klauberg, Vítor Camilo (2019)

  Alfredo Wagner faz parte da região Metropolitana da Grande Florianópolis, a 105 km da capital do Estado de Santa Catarina contando com uma população de pouco mais de 10 mil habitantes, sendo em grande parte, descendentes ...
• Potencialidade gastronômica de erva-baleeira (Varronia curassavica Jacq.) 

  Cordeiro, Maria Luiza da Silva (2021-03-29)

  A biodiversidade apresenta grande papel na manutenção e na construção de uma gastronomia identitária, estimulando cadeias produtivas locais que respeitem aspectos ecológicos dos ecossistemas da região. Entretanto, apesar ...
• Plano de negócios para uma empresa voltada a serviços de bar e restaurante 

  Alfaro, Rafael Reichert (2020-08-25)

  O presente estudo teve como objetivo construir um plano de negócios para uma empresa no setor de A&B voltada para serviços de bar e restaurante, na cidade de Jataí, Goiás - Brasil e que apresente um resultado viável. ...
• Processo de elaboração de uma faca artesanal 

  Farias, Jhordan Lucas do Nascimento (2019-12-05)

  A faca é um dos utensílios mais antigos da cozinha e do mundo, inicialmente sendo feita a partir de pedras lascadas, evoluindo do cobre passando pelo ferro até o aço. O presente trabalho tem como objetivo demonstrar o ...
• Feira agroecológica do IFSC Florianópolis - Continente 

  Rosa, Victória Meira (2019-12-09)

  A crescente preocupação mundial com questões ligadas à alimentação fez que surgissem novas atividades no setor agrícola visando a aproximação da população com a origem do alimento.A Associação de Agroturismo Ecológico ...
• O legado dos imigrantes e refugiados italianos na construção da cozinha ítalo-brasileira na região nordeste do Rio Grande do Sul 

  Scalabrin, Rebeca Basto (2019-12-06)

  A cozinha ítalo-brasileira praticada no Rio Grande do Sul reflete a identidade e construção dos hábitos alimentares dos descendentes dos imigrantes e refugiados italianos que se instalaram na região, durante séculos XIX e ...
• “Restaurantes, bares e motéis, é por esses lugares que como” 

  Souza, Marcela Rocha de (2019-12-10)

  A alimentação é um aspecto que caracteriza determinada cultura dentro de um processo sócio-histórico cultural.O objetivo geral desta pesquisa é analisar expressões linguísticas sobre alimentação que carregam sentidos ...
• Aceitabilidade sensorial de bolo com albedo do maracujá amarelo (​Passiflora edulis flavicarpa​) 

  Caetano, Lídia Pinheiro (2019-12-02)

  O maracujá é uma fruta de consumo comum e grande disponibilidade no mercado brasileiro.O bolo é um alimento consumido por muitas pessoas de diversas idades.O objetivo deste estudo foi utilizar o albedo do maracujá na ...

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