Resumo:
A faca é um dos utensílios mais antigos da cozinha e do mundo, inicialmente sendo
feita a partir de pedras lascadas, evoluindo do cobre passando pelo ferro até o aço.
O presente trabalho tem como objetivo demonstrar o processo de fabricação de
uma faca artesanal em aço damasco padrão W. Para isso utilizou do estudo de caso
onde os dados foram levantados por meio da observação direta e roteiro de
entrevista semi-estruturado. O processo produtivo salienta pontos positivos que
concernem maior visibilidade e utilização de facas artesanais dentro das cozinhas
profissionais. Os resultados mostram que uma vez passados por processos
específicos tais como forja, revenimento e têmpera resultam em uma lâmina com
maior dureza, ergonomia propícia para o usuário, fluidez, menor desgaste físico etc.
