A influência da memória gustativa na formação do cozinheiro profissional

Abstract

Memória gustativa já foi definida como as lembranças no presente de prazeres gastronômicos do passado e prazeres gastronômicos do presente que remetem a lembranças do passado, em suma, lembranças de comidas e bebidas e comidas e bebidas que evocam lembranças. Este trabalho tem como objetivo geral confirmar ou refutar a hipótese de que a memória gustativa influencia na escolha da profissão de cozinheiro. Para isto pretende-se fundamentar memória gustativa e apontar quais são critérios necessários para a formação do cozinheiro profissional, bem como fazer uma pesquisa de campo com quarenta e cinco entrevistados. A metodologia utilizada na coleta dos dados primários esta calçada em entrevistas semi estruturadas com sujeitos de pesquisa, no qual os critérios de seleção foram: estarem atuantes no mercado de restauração em geral por mais de 5 anos e estáveis em suas carreiras. E a coleta dos dados secundários deu-se a partir da pesquisa bibliográfica. Os resultados alcançados foram a confirmação da hipótese acerca da relação direta entre memória gustativa e a escolha da profissão de cozinheiro.