Acompanhamento dos processos industriais para a produção de cerveja na cervejaria Big John

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo acompanhar a produção de cervejas em uma indústria cervejeira, com destaque para o processo de filtração, procedimentos de higienização pelo método CIP (cleaning in place) e, qualidade da água utilizada para a fabricação de cerveja. Verificou-se que se faz necessário um bom controle de qualidade da água para se obter um produto final também de qualidade, pois a água é uma importante matéria-prima no processo cervejeiro, além de indispensável para a higienização industrial. Ao acompanhar as atividades do setor de controle de qualidade, foi aprendido como são feitos os POPs (Procedimentos Padrão Padronizados), para seguir corretamente os processos industriais. O procedimento de higienização pelo método CIP foi acompanhado, verificando-se quais os detergentes a serem utilizados, assim como suas concentrações, tempo e temperatura de ação. Ao final, com a realização do estágio curricular obrigatório foi possível ampliar os conhecimentos sobre estilos de cervejas, ingredientes utilizados e etapas do processamento.