Relato de experiência do curso de boas práticas de fabricação na manipulação de alimentos com merendeiras da educação infantil, com ênfase em restrições alimentares

Abstract

Uma das principais preocupações nas cozinhas dos centros educacionais infantis é a produção de alimentos que não causem danos à saúde das crianças. Assim sendo, é imprescindível o aprimoramento contínuo do conhecimento das merendeiras sobre boas práticas de manipulação de alimentos, incluindo os cuidados na elaboração de refeições para indivíduos que apresentam intolerâncias, alergias alimentares e doença celíaca. Visando isso, o objetivo deste trabalho foi o de aprimorar os conhecimentos das merendeiras de alguns dos centros de educação infantil de São Miguel do Oeste – SC sobre boas práticas de manipulação de alimentos, com ênfase em restrições alimentares. Para isto, por meio de um curso online, foram discutidas as seguintes temáticas: asseio pessoal, higienização de vegetais e utensílios e cuidados com contaminações cruzadas durante o manuseio de alimentos associados à ocorrência de intolerâncias, alergias alimentares e doença celíaca. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com cada uma das merendeiras de nove centros de educação infantil (CEI) com uso de questionário via formulário do Google, para que fosse possível diagnosticar seus conhecimentos sobre os assuntos que seriam abordados no curso. No primeiro encontro, foi abordada a importância do asseio pessoal, enquanto que no segundo encontro foram discutidos os perigos das doenças transmitidas por alimentos e os cuidados com a higienização de alimentos e utensílios. No terceiro encontro foram discutidos os conceitos de contaminação cruzada e verificadas as oportunidades de melhoria no estoque de alimentos alergênicos e no formulário de levantamento de restrições alimentares em crianças ingressantes. Para os encontros, foram utilizadas atividades lúdicas, vídeos, imagens e outros recursos didáticos. Os resultados deste trabalho de extensão foram apresentados e discutidos por meio de um relato de experiência. Como resultado geral, foi possível perceber o compromisso e o cuidado das merendeiras em preparar alimentos seguros e também relembrar seus treinamentos prévios, com maior detalhamento das alergias e intolerâncias.