Análise da comercialização de produtos derivados de pitanga (Eugenia uniflora L.) em Florianópolis (SC), associada à análise da aceitabilidade do suco "tropical" da fruta

Abstract

A biodiversidade apresenta grande papel na manutenção e na construção de uma gastronomia identitária, estimulando cadeias produtivas locais. Dentro da biodiversidade no sul do país, encontra-se a pitangueira (Eugenia uniflora L.), planta nativa que produz frutos aromáticos com grande versatilidade gastronômica, mas ainda subutilizada e pouco cultivada com propósito comercial nessa região. Dentro desse contexto, o presente trabalho objetivou analisar a presença, demanda e procedência da matéria prima de produtos derivados de pitanga – polpa congelada, sorvete e suco – no comércio de Florianópolis. Verificou-se a ausência de comercialização da polpa industrializada em redes de supermercados locais, bem como a reduzida demanda do suco em casas especializadas do Centro de Florianópolis. Cerca de 28% das sorveterias avaliadas afirmaram comercializar o sorvete da fruta, com demanda comprovada. Objetivando avaliar os motivos da rejeição do suco e a ausência da polpa nos supermercados, realizou-se complementarmente teste de aceitabilidade do suco de pitanga elaborado a partir da polpa industrial, comparando-se com a polpa extraída artesanalmente da fruta, bem como com suco de acerola (padrão comparativo). Os resultados evidenciam que a baixa demanda pelo suco pitanga pode estar relacionada à qualidade da polpa industrializada