Análise da procedência e da sazonalidade da "salada de frutas" catarinense

Abstract

A sazonalidade, um dos aspectos naturais de um alimento, deve ser valorizada pela Gastronomia, uma vez que a excelência de um produto está diretamente vinculada à sua naturalidade. Cardápios sustentáveis devem sempre fornecer alimentos que promovam a saúde, valorizam a biodiversidade e as cadeias de produção locais. Nesse contexto, o presente trabalho buscou analisar a procedência de oito frutas (banana, maçã, morango, manga, laranja, uva, abacaxi e mamão) comercializadas na CEASA/SC (Unidade São José) e avaliar a sazonalidade do fornecimento de cada fruta, pelo próprio Estado, nos últimos 5 anos. Verificou-se que a banana, a maçã e o morango possuem cadeias regionais de produção consolidadas, sendo o Estado responsável por mais de 70% do seu fornecimento. Por outro lado, as demais frutas apresentam dependência clara dependência externa. Em relação à sazonalidade, temos frutas com fornecimento durante o ano todo, como a banana e a maçã, enquanto outras apresentam sazonalidades pontuais – como o abacaxi, a manga, a uva e o mamão. Analisou-se ainda o potencial da biodiversidade de frutas brasileiras no comércio regional do Estado