Caracterização do desempenho de Food Trucks localizados em Food Parks de Florianópolis/SC e São José/SC

Abstract

Food trucks e ​ food parks são realidade crescente no cenário gastronômico brasileiro. O objetivo deste estudo é caracterizar o desempenho dos ​ food trucks localizados em ​ food parks das cidades de Florianópolis/SC e São José/SC. Para tal, os dados quantitativos foram coletados em 5 ​ food parks ​ , onde 18 ​ food trucks responderam a um questionário com 8 questões abertas e 10 fechadas. A pesquisa revelou que food parks oferecem serviços semelhantes aos clientes e parceiros. Nas conclusões observou-se que grande parte dos ​ food trucks é microempreendedor individual ou microempresa, 11 proprietários possuem conhecimento na área, o ticket médio está entre R$ 21,00 e R$ 30,00, enquanto o custo com matéria-prima compromete de 31% a 50% do faturamento e, o custo com ocupação de 21% a 30%