Resumo:
Food trucks e food parks são realidade crescente no cenário gastronômico brasileiro. O
objetivo deste estudo é caracterizar o desempenho dos food trucks localizados em food parks
das cidades de Florianópolis/SC e São José/SC. Para tal, os dados quantitativos foram coletados
em 5 food parks , onde 18 food trucks responderam a um questionário com 8 questões abertas e
10 fechadas. A pesquisa revelou que food parks oferecem serviços semelhantes aos clientes e
parceiros. Nas conclusões observou-se que grande parte dos food trucks é microempreendedor
individual ou microempresa, 11 proprietários possuem conhecimento na área, o ticket médio
está entre R$ 21,00 e R$ 30,00, enquanto o custo com matéria-prima compromete de 31% a
50% do faturamento e, o custo com ocupação de 21% a 30%
