Herança gastronômica deixada pelos tropeiros na região da Coxilha Rica, Lages-SC

Abstract

Para se compreender o uso turístico de uma tradição da população local, deve-se, inicialmente, buscar a origem das tradições e sua presença junto à comunidade local. A fim de colaborar com outros trabalhos que estudam a viabilização da região da Coxilha Rica como uma rota turística, este trabalho tem como objetivo identificar a herança gastronômica deixada pelos tropeiros na região. Foi realizada uma pesquisa qualitativa e entrevistas semi-estruturadas com pessoas da região que estejam ligadas à alimentação. Foram listadas 38 preparações que a comunidade local considera típica, porém foi notado que apenas 7 ingredientes principais: carne de gado e seus derivados lácteos, mandioca, carne ou gordura de porco, milho, pinhão, galinha caipira e feijão. Reconhece-se a comunidade da Coxilha Rica é detentora de um enorme conhecimento de receitas tradicionais de relevância acadêmica e turística. Questiona-se, então, a valorização destes saberes perante aos órgãos públicos, assim como secretarias de turismo municipal e estadual, e também como universidades e institutos federais