Presença e diversidade de frutas nativas brasileiras na carta de bebidas manipuladas de restaurantes, bares e similares na Via Gastronômica de Coqueiros (Florianópolis/SC)

Abstract

O Brasil é um país megadiverso, detentor de uma expressiva porção da diversidade biológica mundial. Essa biodiversidade, ainda subutilizada e negligenciada na gastronomia nacional, pode ser considerada um reflexo do atual sistema alimentar mundial, baseado em um reduzido emprego de espécies em larga escala. Dentro desse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar a presença, frequência, diversidade e demanda de frutas nativas brasileiras na carta de bebidas manipuladas de restaurantes, bares e similares localizados na Via Gastronômica de Coqueiros (Florianópolis/SC). Verificou-se que dos 146 diferentes coquetéis manipulados oferecidos pelos estabelecimentos analisados, 131 (89%) eram formulados com frutas, sendo apenas 37 (25,3%) elaborados com frutas brasileiras. Em relação aos sucos, foram encontradas 25 diferentes formulações, das quais 9 delas (36%) utilizavam frutas nativas do país. Abacaxi e maracujá (frutas já consolidadas no mercado mundial) foram as frutas brasileiras com destaque em todas as formulações. Caju, pitanga, jabuticaba e butiá também aparecem, porém com pouca expressividade. Observou-se um potencial ainda não explorado de diversificação e inovação das cartas de bebidas, através de uma utilização mais efetiva da biodiversidade nacional