Arte no prato - a influência das louças de cerâmica sob medida na apresentação de pratos gastronômicos

Abstract

A comida tornou-se um dos itens que compõe de forma significativa o estilo de vida da sociedade contemporânea. O ato de alimentar-se envolve aspectos além da nutrição, como as questões sensoriais, sociais, culturais, econômicas e ambientais. ​ Com isso, a presença de louças de cerâmica feitas sob medida vem aumentando significativamente nas mesas de restaurantes em todo o país. ​ Para conectar a arte da gastronomia com a arte da cerâmica utilitária, deve-se combinar as variáveis do alimento, como cor, textura e suas formas, juntamente com à cor, textura e forma da louça no momento do empratamento, identificando as técnicas, levantando informações históricas e relações culturais e sociais. O objetivo deste artigo é ​ identificar a preferência de utilização de louças de cerâmica pelos ​ chefs de cozinha e a sua relação com os ceramistas, bem como conhecer a aceitação e preferência de clientes de restaurantes por louças de cerâmica feitas sob medida na estética do prato. A pesquisa é caracterizada como exploratória e qualitativa, e foram aplicados questionários para três grupos amostrais. Foi possível constatar o interesse dos consumidores de restaurantes por pratos bem apresentados, que utilizam louças de cerâmica. Foi identificada também, a relação dos ceramistas com os chefs ​ de cozinha e a preferência dos ​ chefs ​ por pratos de louça de cerâmica à louça comum