Gastronomia hospitalar: dietas pastosas em um hospital pediátrico

Abstract

O presente estudo aborda a gastronomia hospitalar com foco nas dietas pastosas oferecidas em um hospital pediátrico, visando melhorar a aceitação alimentar e a experiência do paciente. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, do tipo estudo de caso. Os dados foram coletados via: observação direta da preparação das dietas, em um hospital pediátrico de Florianópolis; questionário com alguns representantes da equipe envolvida (nutricionistas, cozinheiros, auxiliares de cozinha e copeiras); e registo fotográfico das dietas pastosas servidas. A pesquisa constatou desafios operacionais, como falta de treinamento adequado e escassez de insumos, além da necessidade de estratégias para aprimorar a palatabilidade das dietas pastosas. A melhoria na apresentação visual, uso de fundos e o uso de temperos naturais foram destacados como formas eficazes de aumentar a aceitação e reduzir o desperdício alimentar. Este estudo contribui para a reflexão sobre a importância da gastronomia na nutrição hospitalar, sugerindo que a personalização das refeições e a capacitação da equipe são fundamentais para a melhoria da experiência alimentar e recuperação dos pacientes pediátricos.