Ouriço-negro de Florianópolis: coleta, aproveitamento e técnicas gastronômicas

Abstract

Esta pesquisa investiga o ouriço-do-mar preto (Echinometra lucunter) na Ilha de Santa Catarina, analisando seu ciclo biológico, potencial gastronômico e formas sustentáveis de coleta e preparo. As coletas realizadas entre 2022 e 2025, em parceria com o pescador subaquático Narbal Corrêa, registraram variações de peso total no rendimento das gônadas, evidenciando um padrão sazonal marcado por maior desenvolvimento reprodutivo no verão. O estudo também apresenta o ouriço-do-mar preto e sua presença histórica nos recursos marinhos e na identidade da Ilha, destacando a recente valorização gastronômica desse equinodermo. São apresentadas orientações técnicas de coleta, higienização, extração, conservação e métodos de preparo, com foco no uso responsável do recurso. Como resultados, observou-se que Echinometra lucunter apresenta crescente relevância ecológica e gastronômica, desde que seu aproveitamento seja orientado por práticas de manejo sustentável, respeito ao ciclo reprodutivo e valorização da pesca artesanal.