Guia: implantando uma cozinha didática

Abstract

Este Produto Educacional foi desenvolvido a partir da pesquisa de Mestrado Profissional, intitulada “Cozinha Didática Básica - Proposta De Estrutura Física Para Efetiva Formação Do Cozinheiro Profissional”, que pretende contribuir na linha de pesquisa Organização e Memórias de Espaços Pedagógicos em EPT, refletindo em torno de questões relevantes na construção de uma cozinha didática efetiva. Para isso, antes de mais nada, deve-se ter à frente do projeto alguém que domine o tema, com experiência na atividade da gastronomia. Sua desenvoltura sobre o tema deverá permitir o desenvolvimento de concepções em direção à construção de competências laborais, ou seja: conhecimentos, habilidades e atitudes referentes ao ofício de cozinheiro, somando-se ainda a capacidade de aplicação das técnicas construtivas no planejamento do edifício e suas principais infraestruturas, dimensionando as variáveis fundamentais para as instalações e manutenções necessárias de todo o complexo laboratório didático e suas especificidades.