Relatório estágio: confeitaria clássica francesa como experiência formativa: vivências e aprendizados no estágio supervisionado

Abstract

O presente relatório de estágio tem como objetivo relatar e avaliar a vivência prática realizada no período de 06 de setembro a 07 de outubro, em um restaurante especializado em confeitaria francesa, localizado na cidade de Florianópolis (SC), destacando a integração entre os conhecimentos adquiridos ao longo do curso de Tecnologia em Gastronomia e a atuação no ambiente profissional. O estágio possibilitou o desenvolvimento de habilidades técnicas e organizacionais, especialmente no preparo de sobremesas clássicas, no domínio de preparações tradicionais, na organização da brigada de cozinha e na aplicação de princípios de mise en place, higiene e segurança dos alimentos. Além da prática operacional, buscou-se compreender a dinâmica administrativa e produtiva do estabelecimento, com ênfase na gestão de insumos e no controle de estoque, aspectos fundamentais para a eficiência da produção gastronômica. Para a análise crítica e proposição de melhorias, empregou-se a ferramenta gerencial 5W2H, que permitiu estruturar sugestões voltadas à padronização das fichas técnicas e à adoção de um controle mais sistematizado de materiais, evidenciando o potencial dessas proposições para otimizar processos, reduzir desperdícios e fortalecer a organização interna do restaurante. Dessa forma, o estágio contribuiu para a consolidação de competências técnicas e gerenciais, favorecendo uma formação reflexiva e consciente acerca do papel cultural, social e organizacional do gastrônomo, e reforçando a importância da vivência prática na articulação entre teoria e prática no campo da Gastronomia.