Desperdício de alimentos em restaurantes

Abstract

Tendo em vista a grande produção de resíduos sólidos orgânicos gerados por parte dos restaurantes, o objetivo dessa pesquisa é estudar o desperdício de alimentos em restaurantes, a fim de investigar principalmente o impacto sobre os custos financeiros desse desperdício no setor de restauração. Esse trabalho se justifica não apenas pela importância relacionada à questão dos custos financeiros, mas também pelo aspecto da sustentabilidade. Para tanto, foi realizado um estudo de caso, com abordagem qualitativa, em um restaurante à la carte com tipologia de peixes e frutos do mar, com a finalidade de mensuração desses resíduos no próprio estabelecimento. Verificou-se em um período de sete dias pesquisados que os resíduos de alimentos gerados por esse restaurante é relevante, com números na ordem de 44%, sobre o peso total dos insumos utilizados, levando em consideração as aparas dos alimentos. Em montantes anuais, proporcionalmente calculados, a quantidade ultrapassa 25.000 quilos e os custos desses resíduos ultrapassam com folga a casa de R$ 200.000,00.