Proposta de planejamento para fornecimento de produtos e serviços de gastronomia em eventos sociais

Abstract

O Planejamento é uma etapa muito importante no processo de Gestão de Alimentos e Bebidas para Eventos Sociais. Embora, durante muito tempo, ele tenha ficado restrito à montagem de cardápios, baseado, quase que exclusivamente no orçamento e nas preferências dos consumidores, diversas mudanças no mercado de gastronomia para eventos, nas demandas dos clientes e na sociedade em que vivemos, solicitam que se altere também, a forma com que se processam negócios neste setor. O objetivo deste trabalho centrou-se na proposição de planejamentos personalizados – através da sugestão de cardápio, carta de bebidas, local de realização e tipologia de serviço. Por meio de briefings fornecidos por empresas de eventos que atuam em Florianópolis e consultas bibliográficas, foram realizados o planejamento de quatro diferentes eventos sociais (três casamentos e um aniversário de quinze anos). As propostas elaboradas para esses eventos levaram em conta o horário de realização, a época do ano, o local de realização, o perfil dos clientes e convidados, a demanda por experiências personalizadas, através dos pedidos específicos de cada contratante e a sustentabilidade. Além disso, também foram feitas sugestões de harmonização entre os pratos e as bebidas escolhidas. A elaboração destas atividades permite-nos afirmar o a importância de um plano de trabalho bem detalhado, apoiado em ferramentas de gestão de eventos e planejamento de cardápios como forma de otimizar recursos materiais e financeiros, ofertar produtos e serviços adequados às necessidades e perfil dos clientes e convidados, adequar-se as demandas do mercado e, desta forma, diferenciar-se perante a concorrência. Sugere-se mais pesquisas nessa área e temática para auxiliar no desenvolvimento dos profissionais de Eventos e Gastronomia.