Vegetarianismo e sustentabilidade: um estudo sobre restaurantes de Florianópolis com alimentação baseada em plantas

Abstract

A fim de analisar a gestão da sustentabilidade realizada pelos restaurantes com alimentação baseada em plantas na cidade de Florianópolis, realizou-se um estudo de caráter bibliográfico. Para a coleta de dados foi aplicado um questionário com questões abertas e fechadas para uma maior compreensão de suas práticas de gestão da sustentabilidade. Dos 47 restaurantes encontrados, 23 deram devolutivas. Entre os principais resultados verificamos que grande parte dos restaurantes são enquadrados como veganos. Pode-se constatar, a partir das análises, que há uma considerável escassez de profissionalização na área e existem divergências acerca do termo sustentabilidade apresentadas pelos entrevistados. Conclui-se que os restaurantes possuem preocupação com a sustentabilidade e desenvolvem ações a fim de assegurar essas práticas. Exercita-se, aqui, a reflexão de que o vegetarianismo tem relação direta com a sustentabilidade e salienta-se que a pesquisa não contempla por completo a complexidade do tema.