Gastronomia: a percepção dos chefs de Florianópolis sobre os termos alta e baixa gastronomia

Abstract

A gastronomia tem muitos termos que ainda não foram delimitados, visto que o próprio termo “gastronomia” ainda é alvo de muita discussão para se saber o que ela é, e o que ela representa, com isso este trabalho busca compreender o que os chefs de Florianópolis acham sobre o termo alta e baixa gastronomia, para elucidar um pouco mais sobre cada um destes termos, porém, assim como no meio acadêmico, no meio prático dos restaurantes e eventos vê-se que ainda há uma dissonância a respeito do que cada chef acha sobre o termo, alguns pensam parecidos mas cada um com sua peculiaridade. Foi então feita uma pesquisa qualitativa, com aplicação de questionário para os chefs poderem responder, com suas palavras, o que acham de cada uma delas. Constatou-se que nos resultados, a ideia dos entrevistados bate com a teoria, onde se tem uma visão a respeito do termo “alta gastronomia” como sendo algo segregador pela maioria, muitos utilizam o termo e alguns não concordam, a respeito da Baixa gastronomia a imensa maioria dos entrevistados não gosta como o termo é utilizado hoje em dia e espera uma melhora a respeito da utilização do termo. Ainda se precisa de muito trabalho acima desta área para tentar cada vez mais chegar a um termo definido porém já existe um caminho previamente pavimentado para chegar onde desejamos algum dia.