O perfil da “comida afetiva” para os professores de gastronomia do campus

Abstract

Desde a pré-história, junto ao descobrimento do fogo, se dava início a uma das mais antigas tradições sociais conhecidas: sentar-se ao redor do alimento e realizar juntos a refeição, delineando o que se chama hoje de comida afetiva. Os 4 aspectos que elucidaram comida afetiva foram: localização geográfica, alimentos disponíveis naquele momento histórico, cultura de origem, e percepção sensorial. Foi realizada pesquisa com os 7 professores de Gastronomia do IFSC Campus Florianópolis-Continente, ativos em maio de 2024, por meio de um questionário on-line contendo 23 perguntas, com o objetivo de caracterizar comida afetiva. Verificou-se que houve alinhamento das respostas com os desdobramentos citados acima, pois os professores mencionaram emoções em suas respostas e 3 delas remeteram a aspectos fisiológicos ao lembrar da comida afetiva. Dentre as respostas, 5 das comidas afetivas eram consumidas em alta temperatura. E, os ingredientes principais foram condizentes com a cultura alimentar de seus ancestrais.