Análise sensorial, por teste de ordenação, de limonadas “super suco”

Abstract

A preservação da qualidade sensorial dos alimentos é um fator essencial para garantir a satisfação do consumidor e a aceitação do produto no mercado. No contexto dos sucos de frutas, principalmente cítricas, a manutenção do atributo frescor é especialmente relevante, uma vez que está diretamente relacionada à percepção de qualidade pelos consumidores. Esse efeito é ainda mais sentido quando se fala da área de bebidas, já que os cítricos são uma das bases da coquetelaria. Nesse sentido, a utilização de técnicas e ingredientes que promovam a conservação do frescor dos sucos torna-se de grande interesse para a área de Alimentos e Bebidas. Por isso, alunos do quinto módulo do Curso Superior Gastronomia do Instituto Federal de Santa Catarina Campus Florianópolis-Continente analisaram o atributo frescor em limonadas "Super Suco" produzidas 3, 6 e 9 dias antes da análise sensorial por teste de ordenação. Foi usada como referência uma limonada com o suco de limão extraído duas horas antes da análise. Constatou-se que não houve diferença significativa no atributo frescor entre as limonadas preparadas com "Super Suco" feitas em diferentes dias.